Nella conferenza stampa di oggi tenutasi a Parenzo presso il ristorante Hrast è stata annunciata la seconda edizione della manifestazione enogastronomica "Cabernet Sauvignon e pesce azzurro, con amore". Nenad Velenik, direttore dell'Ente per il turismo della città di Parenzo, Loris Peršurić, sindaco della città di Parenzo, Emil Perdec, sommelier e direttore F&B della Plava laguna, Sandi Paris, capo sommelier e specialista delle bevande della Valamar e membro del Comitato esecutivo del Club croato dei sommelier, e il Ph. D.  Marijan Bubola, dell'Istituto per l'agricoltura e il turismo di Parenzo. La prima cena si terrà l'8 novembre nel ristorante Hrast, che dal 1971 adatta la tradizione di famiglia e l'offerta della cucina locale, in un ambiente magico nelle immediate vicinanze del mare e vicino al centro storico di Parenzo.
"Questo evento è nato da un incontro creativo ed è stato organizzato con molto amore e attenzione per completare l'offerta del programma nella post stagione. La prima edizione ha dimostrato che c'è un interesse eccezionale per questo tipo di contenuti, quindi continuiamo con lo stesso tono, con ottimi collaboratori, ristoranti e chef. Il nostro desiderio è quello di offrire ai nostri cari concittadini e ospiti di Parenzo e del parentino ulteriori contenuti e programmi e di incuriosirli a provare qualcosa di nuovo, qualcosa che sia intessuto nella nostra identità. Ogni anno ruotiamo ristoranti e chef perché vogliamo dare a tutti i vignai e ristoratori l'opportunità di partecipare alla creazione di questo contenuto enogastronomico unico. Poiché il mese di novembre è ideale per scoprire questa emozionante storia, questa sarà una grande opportunità per conoscere l'interessante storia di questo vitigno che ha brillato in Istria e il suo legame con il pesce azzurro. A nome dell’Ente per il turismo di Parenzo vi invito a prenotare per tempo il posto per la cena nei ristoranti desiderati, così potrete gustare i menù preparati con cura," ha detto Nenad Velenik, direttore dell'Ente per il turismo della Città di Parenzo.
Il sindaco della Città di Parenzo, Loris Peršurić, ha sottolineato: "Questa manifestazione è dedicata ai sapori e alle tradizioni locali, perché il pesce azzurro è da generazioni simbolo della cucina istriana, insieme al vino, attraverso il quale rendiamo omaggio ai nostri preziosi viticoltori. All'evento partecipano tre rinomati ristoranti di Parenzo, quindi invito tutti i nostri concittadini e visitatori, così come i nostri cari ospiti, ad unirsi e sostenere i nostri ristoratori locali."
Il progetto Cabernet Sauvignon e pesce azzurro con amore è nato riunendo persone affini e grandi chef, sommelier che hanno preveduto e provato questo connubio tra un vitigno speciale e la semplicità che un piatto a base di pesce azzurro porta in tavola. Ma, naturalmente, in questo racconto enogastronomico, vino e pesce sono presentati in un modo diverso e interessante che garantirà esperienze di gusto e olfatto indimenticabili a tutti i partecipanti. I piatti di queste serate speciali dedicate al Cabernet Sauvignon e al pesce azzurro saranno preparati da alcuni tra i più importanti chef croati come Zdravko Tomšić, Goran Hrastovčak e Robert Benzia e Jurica Obrol.
Emil Perdec ha sottolineato che il pesce azzurro e il vino rosso sono un amore antico, un  binomio che è stato cantato in molte canzoni e l'idea per questo evento è nata nel 2020. "Poiché il Cabernet Sauvignon è la varietà di vino più coltivata al mondo ed è arrivata a Parenzo nel 1884, abbiamo voluto raccontare al grande pubblico di questo argomento e presentarlo in modo moderno. Attraverso questa storia, abbiamo cercato di creare un gioco gastronomico deviando un po' dagli abbinamenti standard e facendo rivivere questo legame storico tra pesce azzurro e cabernet sauvignon e mostrare tutto il potenziale e l'ampiezza della nostra regione. Cerchiamo di includere collaboratori esterni e di offrire sempre qualcosa di nuovo al pubblico, e in questo modo scopriamo anche noi stessi la bellezza di abbinare questi cibi e vini selezionati", conclude Perdec.
"Sono molto felice che ormai siamo tradizionalmente coinvolti in questo evento e credo che continuerà anche in futuro. Quest'anno la Valamar continuerà con il nostro team consolidato guidato dallo chef Goran Hrastovčak, e i vini saranno presentati dal sommelier Zoran Gregorović. Sono sicuro che questa squadra presso i ristoranti Spinnaker e Valamar lo farà con amore. È interessante che attraverso questo evento diamo al pesce azzurro l'attenzione che merita, e spero che sarà presente sempre di più nei menu dei consumatori", ha sottolineato Sandi Paris.
Riguardo alle caratteristiche viticole e agli aspetti interessanti di questo segmento, ha parlato il Ph D. Marijan Bubola, sottolineando che nel XIX secolo in Istria prevaleva il vino rosso, a differenza di oggi che la caratteristica di questo vino è  la  varietà d’uva particolarmente rigogliosa che inizia a crescere tardi e matura tardi. Ha elencato alcune caratteristiche importanti, come il fatto che dà i migliori risultati in posizioni ben drenate e soleggiate e su terreni acidi (come la terra rossa), il carattere dei vini di questa varietà è particolarmente forte grazie all'acino piccolo e la buccia spessa, quindi i vini sono corposi e hanno un colore intenso e profondo, un'elevata percentuale di tannini e un'acidità relativamente elevata (che è anche un prerequisito per l'invecchiamento a lungo termine del vino).
Il Cabernet Sauvignon è stato creato quasi 500 anni fa, dall'incrocio accidentale di Cabernet Franc e Sauvignon bianco, la sua patria è ovviamente il Boredaux francese, e oggi il Cabernet Sauvignon è il vitigno più coltivato al mondo. Ha una storia lunga in Istria, addirittura 150 anni, così come la tradizione della pesca e del consumo del pesce azzurro, le cui prime testimonianze risalgono al XIV secolo.

I ristoranti inclusi nel progetto nel 2024 sono: il Ristorante Hrast, il Ristorante Spinnaker e il Ristorante Sv. Nikola.

Al termine della presentazione dell'evento, il direttore del l’Ente per i tuirsmo Parenzo ha invitato tutti gli amanti del buon cibo e del buon vino a prenotare un appuntamento presso i ristoranti citati e scoprire così se il pesce azzurro e il vino rosso stanno davvero bene insieme. Di seguito i contatti per le prenotazioni, ogni cena avrà inizio alle ore 19:00.

8/11/2024 - Ristorante Hrast, Parenzo - chef Zdravko Tomšić
Prenotazioni: +385 52 433 797, restoran.hrast@gmail.com 
Prezzo del menù: Euro 45,00/per persona
Chef: Zdravko Tomšić
Sommelier: Sandi Paris

Aperitivo
Ružica Vinodola, 2022, brut, cantina Pavlomir, Novi Vinodolski

Menù
Crema di indivia e aneto / ricotta Učkar / palamita salata
Rosé, 2023, vini Mario Banko, Bašići
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Risotto prezzemolo/vongole/acciughe
Cabernet Sauvignon, 2021, vini Laguna, Parenzo
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Filetto di ricciola/ crosta di nocciole / purea di topinambur / finocchi grtigliatti / salsa di pesce
Cabernet Sauvignon, 2016, vini Degrassi, Bassania
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Cioccolato /  bianchera istriana / fior di sale
Porat Antenal, vini Roxanich, 2009, Montona

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15/11 - Ristorante Spinnaker, Parenzo - chef Goran Hrastovčak
Prenotazioni: 052 400 804, 099 483 9560 e spinnaker@valamar.com
Prezzo del menù: Euro 45,00/persona
Chef: Goran Hrastovčak
Sommelier: Zoran Gregurović
Aperitivo
Ružica Vinodola, 2022, brut, cantina Pavlomir, Novi Vinodolski
Menù
Amuse bouche
Sarde, cavolfiore, radicchio, aglio fermentato
Rosé, 2023, vini Radovan, Radovani
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Tonno, patate affumicate, sesamo
Cabernet Sauvignon, 2021, vini Cattunar, Nova Vas -Villanova
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Sgombro, verza, acciughe, ceci
Cabernet Sauvignon, 2018, vini Poletti, Markovac-Marcovaz
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Pistacchio, formaggio feta, uva
Porat Antenal, 2009, vini Roxanich, Montona

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22/11 - Ristorante Sv.Nikola, Parenzo - chef Robert Benzia e Jurica Obrol

Prenotazioni: 099 315 42 95, 052 423 018, e-mail: info@svnikola.com
Il prezzo del menù è di Euro 45,00/persona
Chef: Robi Benzia e Jurica Obrol
Sommelier: Emil Perdec

Aperitivo
Ružica Vinodola, 2022, brut, cantina Pavlomir, Novi Vinodolski

Menù
Tris di sardelle
Rosé Amalia, 2023, vini Anđelini, Pisino
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Pasta al pesto verde/pesce azzurro affumicato/mandorle
Cabernet Sauvignon, 2022, vini Sosich, Lašići
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Brodetto di palamita/gnocchi alla romana/spinaci/crostini di pane
Cabernet Sauvignon, 2021, vini Siljan, Šegotići
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Cioccolato alle castagne / Amarena
Porat Antenal, vini Roxanich, 2009, Montona